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采后处理技术

柑橘采后前沿实用防腐保鲜技术介绍(二、柑橘采后热保鲜系统技术)

2015-01-09
二、柑橘采后热保鲜系统技术

在介绍水循环杀菌系统后,本篇介绍柑橘采后热保鲜系统技术。针对不同柑橘类型(脐橙、柠檬、宽皮柑橘、柚子等)、不同品种及不同产地,经过大量试验,确定不同的处理适宜温度。热处理促进果实热激蛋白(HSP)的产生,增强果实抗寒性和抗病性,预防冷害(柑橘为亚热带水果,不耐低温),有效防止果实硬度下降;热水处理还可以提高柑橘防腐保鲜剂的活性,提高保鲜效果,大大减少保鲜济的使用量,并减少保鲜剂的排污浪费。

(四川龙泰达柠檬发展有限公司热保鲜处理柠檬-江西绿萌提供设备)

(江西安远橙皇果业专业合作社热保鲜系统处理脐橙-江西绿萌提供设备)

热保鲜处理柑橘的原理:常规防腐保鲜剂在适宜的温度下,活性会大大提高,有效促进保鲜剂分子与果皮接触,增强防腐保鲜效果;在保鲜剂浓度较低时,也能促进保鲜剂分子与柑橘果皮接触,起到良好保鲜效果。
实践表明:使用水循环杀菌和热保鲜系统,可以节约1/2保鲜剂用量,大大降低柑橘采后处理成本,减少防腐保鲜剂的污染浪费,降低对生态环境的破坏影响。

1脐橙热保鲜处理与常规处理成本对照表(1000万斤计)

处理

保鲜药费用

能耗费用

合计

热保鲜处理

15万元

<2万元

17万元

常规处理

30万元

0

30万元

节省直接成本13万元,节省约43%的保鲜处理成本。

2XL柑橘采后处理厂2013年脐橙热保鲜处理与常规处理腐烂率比较(常温贮藏100天)

处理

青绿霉病%

酸腐病%

其它%

合计%

热保鲜处理

2.12

1.05

0.11

3.28

常规处理

4.67

2.34

1.23

8.24



脐橙采后水循环杀菌加热保鲜处理:
贮藏100天左右,腐烂率约为3%,而常规处理的腐烂率可以达到8%,甚至更高。
例如:某脐橙采后处理厂,年贮藏1000万斤脐橙,水循环杀菌加热保鲜处理,可以比常规处理减少腐烂损失1000*5%=50万斤,在春节期销售,市场价格4/斤,可以多增加盈利50*4=200万元。